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知识点:日照绿茶的“回甘味”,从哪里来的?

  很多人喜欢喝日照绿的原因是:一部分人迷上的是日照绿的回甘,来评价日照绿鲜醇干爽,浓郁甘醇。今天就用科学的知识来盘点一下。   如何发现日照绿回甘的成分呢?   很简单, 一个字…

  很多人喜欢喝日照绿的原因是:一部分人迷上的是日照绿的回甘,来评价日照绿鲜醇干爽,浓郁甘醇。今天就用科学的知识来盘点一下。

  如何发现日照绿回甘的成分呢?

  很简单, 一个字认识—嚼。这也是判断是否是日照绿的一个重要方法。

  捏干茶一二片放在口中,咀嚼后舌尖细品。无味无感,易碎易断,为日照茶;味苦明显者为南茶;焦苦味明显齿有咀尘感,可能为湘鄂茶。

  原理:日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶81.1%的氨基酸,酚类物质却降低了16.6%,酚氨比例较南茶低39.6%,达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜,茶多酚味苦,所以日照绿茶普遍不存在苦味;顺道再补充两句,大家有时候买的假茶,比如湘鄂茶,打湿后复焙,焦味明显,组织细胞被破坏,粉细坚硬,故像灰尘。

  接着,口感不够, 手来凑—摸汤。将汤水滴于手中,食指与拇指轻触揉捻,会明显感觉粘稠柔滑的质感,用力划擦无钝感与响声,春茶非常明显。

  原理:日照绿茶内质丰富,氨基酸含量超高,肥厚叶片浸出物较多,手摸可明显感觉得到;而南茶内质差,浸出物少,犹如清水,故不能明显感觉得到内质含量的存在。

  这两个点是不是就知道来日照绿茶的回甘是什么物质了。

   当然,日照绿茶也是分高低档次的,不同档次的茶,内质也是不一样的。

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作者: admin

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